O café vai buscar as suas características ao seu terroir, o resultado da harmonia entre o solo, as condições climatéricas, a variedade e a altitude.
A sua árvore, o cafeeiro, é um arbusto que pode atingir, no estado selvagem, entre 8 e 10 metros de altura. As suas flores são brancas parecidas, em aspeto e fragrância, com as do jasmim e da laranjeira. Um arbusto pode dar 30.000 flores que duram apenas 3 dias. O fruto do cafeeiro é uma drupa, mais conhecida na linguagem comum como cereja. As cerejas amadurecem ao seu ritmo, por isso devem ser colhidas em momentos diferentes.